Gastronomía

Turismo

Gastronomía

A Gastronomía do Municipio de Becerreá e por extensión de toda a comarca dos Ancares está formada principalmente por produtos procedentes da matanza do porco: lacones, butelos ou androlla, roxóns e chourizos. Troitas, mel, filloas, castañas, noces, empanada e produtos de caza. Como "denominación de orixe" o queixo do Cebreiro -forma de facer que os monxes franceses trouxeron de Francia cara ao ano 1000, e á que se lle engadiu co paso dos anos características propias da zona.

Polbo á feira

Ingredientes: Polbo, sal groso, aceite de oliva e pemento picante.

Preparación: O polbo -polbo- deberá ser conxelado -se fose fresco debería ser golpeado para obter o seu punto-; mergúllase 2 ó 3 veces nunha pota de cobre con auga fervendo, deixándoo cocer a continuación 40 minutos; despois córtase cunha tesoira en lonchas de aproximadamente medio centímetro de espesor, engádeselle o sal groso, régase con aceite de oliva e finalmente o pemento picante, e sérvese nun prato de madeira. Un viño tinto na cintura de barro é un bo acompañante para regar o polbo, iso si, beber con moderación. Excelente o polbo que prepara nas feiras, todos os 3 e 19 de cada mes.

Empanada galega

Ingredientes: 2 pementos a anacos, 3 ó 4 cebolas medianas, 2 ó 3 chourizos, unha rebanada de touciño -hai outras variantes de empanada con: atún, polo, tenreira, bacallau, berberechos, zamburiñas, sardiña...-, pemento doce, 3/4 quilo de fariña de trigo, sal, 1/2 litro de auga tépeda, fermento (1 cucharada) e aceite de oliva.

Preparación: Nun recipiente engádese auga tépeda, sal, fermento, fariña e vaise amasando ata conseguir unha masa compacta e manexable que deixaremos repousar unhas 2 horas. A continuación cortaremos a lonchas finas a cebola e fritímola -pero non do todo-.; uns minutos antes do final engádeselle o pemento e o pemento picado a anacos. Pasadas as 2 horas, a masa divídese en dous partes -unha un pouco máis grande-, e esténdense cun rodete ou unha botella nun molde cuxo fondo haberemos untado cun pouco de aceite; colócase a capa máis grande, sobre devandita capa repártese de xeito uniforme a cebola e os pementos que fritiramos, o touciño, o chourizo en rodajas, ou ben os ingredientes que desexemos -atún, polo, tenreira, berberechos, bacallau zamburiñas, sardiña...-. A segunda capa, un pouco máis pequena, colócase encima dos ingredientes, únense ambas as capas nos extremos, cortando o que puidese sobrar e pódense esmagar cun tenedor -ou similar- para formar unha unión hermética. A continuación pícase a empanada por encima cun tenedor para que respire -ás veces faise un buraco no medio e tápase cun pouco de masa de fariña- e se rocía cun pouquiño de aceite.O forno acendémolo a 180 ºC un pouco antes de meter a empanada. Cando alcance a temperatura introducimos a empanada no forno ata que se doure - aproximadamente 40 minutos -. Os ingredientes da empanada galega, son distintos dunhas zonas a outras, pode levar berberechos, bacallau, pataca fervida.... A empanada típica é de touciño, cebola, chourizo e pemento -tápase con verzas e cócese en forno de leña.

Caldo galego

Ingredientes: 3 litros de auga, un óso de lacón ou de xamón, un óso de vitela (se é posible de perna), 100 grs. de fabas brancas (déixanse a remollo a noite anterior), 25 grs. de unto, un feixe de follas de nabo (grelos), 1 kg. de patacas cortadas en anacos pequenos, sal.

Preparación: Nunha pota ponse os ósos e as fabas e sálganse. Cando as fabas esten case cocidas, tíranse os ósos e engádense as patacas e os grelos deixando que se cozan, probando o sal.